ナスの中華風味噌炒め 作ってみた！
第580回目の自炊は、スーパーでナスが山盛りで売っていたのと、その隣にはピーマンもあったので、両方買ってきて甜麺醤をメインとした炒め物を作ってみました。
今回のメインの材料です。
ピーマンについては、袋の女の子と目が合ってしまい、買わざるを得なくなった、というところですw
それでは調理開始です！
１．中華風味噌ダレを作る 5分
まずは調味料を合わせて中華風の味噌ダレを作ります。
今回参考にしたネットのレシピを元にして、下記の調味料で作りました。
日本酒 大匙1杯
みりん 大匙1杯
グラニュー糖 3g
甜麺醤 27g
醤油 7g
おろしニンニク 小匙1杯
片栗粉 小匙1杯
これをよく混ぜておきます。
２．ナスとピーマンを切る 8分
ナスもピーマンも軽く流水で洗ってから、先にピーマンを乱切り風、それからナスを縦に4～5分割します。
ナスを後にしているのは、長い間置いておくとアクが出てきてしまうためです。
３．ナスを素揚げする 7分
フライパンに5mm程度の深さとなるように油を引き、そこにナスを投入して、ナスを素揚げします。
ナスは一旦は大量に油を吸ってしまいますが、しっかり熱が通ってからは、油がにじみ出てくるので、あまり気にせずに多めの油で揚げます。
こういうときに中華鍋だと素揚げもしやすいのですが、今回のように、フライパンに少量の油を浸してから揚げる方法でもほとんど問題ないですね。
ナスを素揚げするのは久しぶりなので、揚げ加減が分かりにくかったですが、ナスが柔らかくなったタイミングで引き上げて、揚げ物バットでナスを休ませました。
４．粗びきの合いびき肉とピーマンを炒める 7分
先ほどの揚げ物用の油は、キッチンペーパーに吸わせて水を入れたビニール袋に捨てて、再度大匙1杯のキャノーラ油を入れ、そこに豆板醤も小匙1杯分入れて、まずは弱火で豆板醤の香りを出します。
そこに粗びきの合いびき肉130gを入れて、テーブルコショーを振りつつ中火で炒めます。
8～9割ほど火が通ったら、ピーマンを入れて中火で一緒に炒めます。
５．味噌ダレを投入して混ぜ炒め、皿に盛り付けたら完成！ 6分
一旦火を止めてから、ナスをフライパンに戻し、味噌ダレを投入して、先によく混ぜてから（2分）火をつけて、白ごまを振りかけて中火で炒めます（2分）。
これは、味噌ダレに片栗粉が含まれているからで、熱い状態からだと片栗粉がすぐに固まってダマになってしまうためです。
後は、炊いたご飯を茶碗によそい、フライパンの中身をフチ上がり皿に盛り付けたら、ナスの中華風味噌炒めの完成です！
一口目、ややナスが油を吸っている感がありましたが、鮮度のいいためか、いい味です。
それと、ひき肉やピーマンともに食べてみましたら、味噌ダレがよく絡んでいて、こちらも美味しいです。
塩梅はちょうどよく、濃厚な味噌ダレの風味もとてもよいです。片栗粉でタレが具材全体によく絡んでいるのがよいですね。
ナスの揚げ方には少し注意しないといけませんが、全体的には上出来の炒め物となりました。
というところで、今回の自炊の満足度を星10個満点で評価するとしたら、
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
となるでしょう。
ナスはこのところ、冷凍ものをよく使っていましたが、生のナスを使うと鮮度がとてもよく感じました。
ピーマンも同様で、野菜は新しいものに限るなあと感じたのでした。
・材料と費用
ナス 3本 199円
ピーマン 2本 80円
粗びきの合いびき肉 130g 233円
揚げ用キャノーラ油 134g
炒め用キャノーラ油 大匙1杯
豆板醤 小匙1杯
テーブルコショー
白ごま
白米 1合 143円
【中華風味噌ダレ】
日本酒 大匙1杯
みりん 大匙1杯
グラニュー糖 3g
甜麺醤 27g
醤油 7g
おろしニンニク 小匙1杯
片栗粉 小匙1杯
計 655円＋油、調味料代
・カロリー
揚げナス 3本 354Kcal
ピーマン 2本 10Kcal
粗びきの合いびき肉 130g 310Kcal
炒め用キャノーラ油 大匙1杯 106Kcal
豆板醤 小匙1杯 3Kcal
白米 1合 530Kcal
【中華風味噌ダレ】
日本酒 大匙1杯 15Kcal
みりん 大匙1杯 43Kcal
グラニュー糖 3g 12Kcal
甜麺醤 27g 68Kcal
醤油 7g 4Kcal
おろしニンニク 小匙1杯 7Kcal
片栗粉 小匙1杯 10Kcal
計 1472Kcal
・調理時間
中華風味噌ダレを作る 5分
ナスとピーマンを切る 8分
ナスを素揚げする 7分
粗びきの合いびき肉とピーマンを炒める 7分
味噌ダレを投入して混ぜ炒め、皿に盛り付ける 6分
計 33分
参考サイト
Nadia ＼こくうま／なすの中華みそ炒め
https://oceans-nadia.com/user/95165/recipe/464517
今回のメインの材料です。
ピーマンについては、袋の女の子と目が合ってしまい、買わざるを得なくなった、というところですw
それでは調理開始です！
１．中華風味噌ダレを作る 5分
まずは調味料を合わせて中華風の味噌ダレを作ります。
今回参考にしたネットのレシピを元にして、下記の調味料で作りました。
日本酒 大匙1杯
みりん 大匙1杯
グラニュー糖 3g
甜麺醤 27g
醤油 7g
おろしニンニク 小匙1杯
片栗粉 小匙1杯
これをよく混ぜておきます。
２．ナスとピーマンを切る 8分
ナスもピーマンも軽く流水で洗ってから、先にピーマンを乱切り風、それからナスを縦に4～5分割します。
ナスを後にしているのは、長い間置いておくとアクが出てきてしまうためです。
３．ナスを素揚げする 7分
フライパンに5mm程度の深さとなるように油を引き、そこにナスを投入して、ナスを素揚げします。
ナスは一旦は大量に油を吸ってしまいますが、しっかり熱が通ってからは、油がにじみ出てくるので、あまり気にせずに多めの油で揚げます。
こういうときに中華鍋だと素揚げもしやすいのですが、今回のように、フライパンに少量の油を浸してから揚げる方法でもほとんど問題ないですね。
ナスを素揚げするのは久しぶりなので、揚げ加減が分かりにくかったですが、ナスが柔らかくなったタイミングで引き上げて、揚げ物バットでナスを休ませました。
４．粗びきの合いびき肉とピーマンを炒める 7分
先ほどの揚げ物用の油は、キッチンペーパーに吸わせて水を入れたビニール袋に捨てて、再度大匙1杯のキャノーラ油を入れ、そこに豆板醤も小匙1杯分入れて、まずは弱火で豆板醤の香りを出します。
そこに粗びきの合いびき肉130gを入れて、テーブルコショーを振りつつ中火で炒めます。
8～9割ほど火が通ったら、ピーマンを入れて中火で一緒に炒めます。
５．味噌ダレを投入して混ぜ炒め、皿に盛り付けたら完成！ 6分
一旦火を止めてから、ナスをフライパンに戻し、味噌ダレを投入して、先によく混ぜてから（2分）火をつけて、白ごまを振りかけて中火で炒めます（2分）。
これは、味噌ダレに片栗粉が含まれているからで、熱い状態からだと片栗粉がすぐに固まってダマになってしまうためです。
後は、炊いたご飯を茶碗によそい、フライパンの中身をフチ上がり皿に盛り付けたら、ナスの中華風味噌炒めの完成です！
一口目、ややナスが油を吸っている感がありましたが、鮮度のいいためか、いい味です。
それと、ひき肉やピーマンともに食べてみましたら、味噌ダレがよく絡んでいて、こちらも美味しいです。
塩梅はちょうどよく、濃厚な味噌ダレの風味もとてもよいです。片栗粉でタレが具材全体によく絡んでいるのがよいですね。
ナスの揚げ方には少し注意しないといけませんが、全体的には上出来の炒め物となりました。
というところで、今回の自炊の満足度を星10個満点で評価するとしたら、
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
となるでしょう。
ナスはこのところ、冷凍ものをよく使っていましたが、生のナスを使うと鮮度がとてもよく感じました。
ピーマンも同様で、野菜は新しいものに限るなあと感じたのでした。
・材料と費用
ナス 3本 199円
ピーマン 2本 80円
粗びきの合いびき肉 130g 233円
揚げ用キャノーラ油 134g
炒め用キャノーラ油 大匙1杯
豆板醤 小匙1杯
テーブルコショー
白ごま
白米 1合 143円
【中華風味噌ダレ】
日本酒 大匙1杯
みりん 大匙1杯
グラニュー糖 3g
甜麺醤 27g
醤油 7g
おろしニンニク 小匙1杯
片栗粉 小匙1杯
計 655円＋油、調味料代
・カロリー
揚げナス 3本 354Kcal
ピーマン 2本 10Kcal
粗びきの合いびき肉 130g 310Kcal
炒め用キャノーラ油 大匙1杯 106Kcal
豆板醤 小匙1杯 3Kcal
白米 1合 530Kcal
【中華風味噌ダレ】
日本酒 大匙1杯 15Kcal
みりん 大匙1杯 43Kcal
グラニュー糖 3g 12Kcal
甜麺醤 27g 68Kcal
醤油 7g 4Kcal
おろしニンニク 小匙1杯 7Kcal
片栗粉 小匙1杯 10Kcal
計 1472Kcal
・調理時間
中華風味噌ダレを作る 5分
ナスとピーマンを切る 8分
ナスを素揚げする 7分
粗びきの合いびき肉とピーマンを炒める 7分
味噌ダレを投入して混ぜ炒め、皿に盛り付ける 6分
計 33分
参考サイト
Nadia ＼こくうま／なすの中華みそ炒め
https://oceans-nadia.com/user/95165/recipe/464517
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