ポテトコロッケ 作ってみた！
第561回目の自炊は、下ゆで済み真空パックのジャガイモを使って、タネから作るコロッケを揚げてみました。
今回のメインの材料です。
大量の油で揚げる料理は久しぶりです。
揚げ焼きを除き、最後に作った揚げ物料理は、「スラム」でした。
スラム 作って食べてみた！
https://enh-experience.seesaa.net/article/505033996.html
有給休暇の今日は、真空パックのゆで済みジャガイモの賞味期限が切れそうでなければ、パチ屋にアレックス・ブライトを打ちに行ったのですが、まあ、外も雨がざあざあ降ってたし、仕方なく？重い腰を上げてコロッケを作ることを決意しました。
それでは調理開始です！
１．玉ねぎをみじん切りにする 7分
玉ねぎの皮を剥いたら半分に切って、まずは細切りにした半分はジップロックに封入して冷凍庫行き、残りの半分をみじん切りにしました。
２．玉ねぎと合いびき肉を炒めて粗熱を取る 6分（＋20分）
フライパンにキャノーラ油を大匙1杯入れて温めたら（1分）、みじん切り玉ねぎを投入して中火で炒めます。
3.5分ほど炒めたところで冷凍合いびき肉100gも投入して、味塩コショウを振りつつ中火で炒めます。
2.5分ほど炒めて合いびき肉に火が通ったら、バットに移して粗熱を取ります（20分）。
この後ラップを軽くかけて虫が入ってこないようにした
３．ジャガイモをつぶして具材とよく混ぜてタネを作る 6分
真空パックのジャガイモ300gをボウルに空けたら、
木べらで粗くつぶしてから、玉ねぎと粗挽き肉を投入して手でよく混ぜます。このときにジャガイモはしっかりつぶして固形があまり残らないようにしておきます。
４．タネに衣を付ける 10分
あまり大きすぎない程度のタネを取ったら、楕円状や俵状に成型して、用意した薄力粉と卵にくぐらせてからパン粉をまぶしてバットに並べます。
今回はタネにつなぎを使ってないので、途中で身崩れしないようにギュッとタネを固めてから衣を付けました。
また、タネを冷蔵庫で冷やしておくと、身崩れしにくくなるようです。
５．170℃の油でタネを揚げる 25分
超深型フライパンに、約3cmの深さになるようにキャノーラ油を注いだら、
876g分のキャノーラ油
まずは強火で170℃まで熱します（7.5分）。
170℃に到達したら、火を弱火にしてからタネを投入します。
火加減を間違えて180℃近くまで油温が上がったのでこの後火力を調節した
最初はタネ1個のみで揚げてみました。タネが途中で破裂することもなく、細かな泡を立てて火が通っているようです。
1分ほど経ってから揚げ網で裏返しにして、後は何回か裏表を揚げてキツネ色になったらバットに引き上げます。
同様に、後は3個ずつ揚げて、先に入れた分が揚がったら、次の1個を入れるという感じで揚げていきました（12.5分）。
バットで5分ほど休ませて油をキッチンペーパーに吸わせたら、今回の調理は完了となります。
６．皿にコロッケを盛り付けて調味料を用意したら完成！ 2分
休ませた揚げ物を白皿に盛り付けたら、ポテトコロッケの完成です！
調味料として醤油とウスターソースを用意しました。
コロッケを真ん中から割ってみましたが、どれもよく揚がっているようです。
ビールをごきゅごきゅ言わせてからコロッケを食べてみましたら、サクッとした歯ざわり、そして玉ねぎと合いびき肉は多めに入れているので、ジャガイモよりも先にそれらの風味がきました。うん、いい味です。
味覚が慣れてきたら、ジャガイモの風味も感じてきました。やや粗目のつぶし方なのでときどき塊を感じますが、こちらも美味しいです。
品種の関係でねっとりとはしていないのが食感的によいですね。
それで、何しろ新鮮な油でのコロッケで肉に下味も付けているので、何も調味料を付けなくてもそのままで美味しいです。
しかも衣はバッター液ではなく、正統な薄力粉と卵をくぐらせた後でのパン粉ですから、途中でペラっと衣が剥がれることもなくて、その点でも食べていて心地よいですね。
次の1個は醤油で食べてみました。美味しい！
コロッケは揚げ物の中でもテーブル調味料でさらに美味しくなります。
その次の1個はウスターソースで食べてみましたが、
これでしょうよ。
そう、コロッケはウスターソースで食べねば…！
ウスターソースとカラっと揚がった具材たっぷりのコロッケが実に美味しいです。
最初は、この皿一杯のコロッケは食べ切れないかなと思っていましたが、何しろ油が新鮮でサクッとした食感が嬉しくてビールとともに食べ切ってしまいました。満腹にはなりましたが、胃がもたれた感じもなくてよかったです。
というところで、今回の自炊の満足度を星10個満点で評価するなら、
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
となるでしょう。
初めてのコロッケ調理となりましたが、形がちょっと異微Ⅱなことを除けばなかなかいい仕上がりになってくれました。美味しかったです。
お店のコロッケは肉入りでもちょこっとしか入っていないものですが、今回のはジャガイモよりも目立つほど肉が入ってましたのでその点でも満足です。
コロッケは挽き肉以外にもいろんな具材を入れたものがあるようなので、また別の具材で作ってみようと思います。
・材料と費用
下ゆで済みジャガイモ 300g 285円
冷凍合いびき肉 99g 138円
玉ねぎ 1/2個 30円
キャノーラ油 大匙1杯
味塩コショウ
【衣】
薄力粉
卵 2個 65円
パン粉 50円
【揚げ油】
キャノーラ油 876g 289円
【テーブル調味料】
醤油
ウスターソース
計 866円＋油、調味料代
・カロリー
コロッケ 9個 1242Kcal
【テーブル調味料】
醤油
ウスターソース
計 1242Kcal＋テーブル調味料分
・調理時間
玉ねぎをみじん切りにする 7分
玉ねぎと合いびき肉を炒めて粗熱を取る 6分（＋20分）
ジャガイモをつぶして具材とよく混ぜてタネを作る 6分
タネに衣を付ける 10分
170℃の油でタネを揚げる 25分
皿にコロッケを盛り付けて調味料を用意する 2分
計 56分
参考サイト
みんなのきょうの料理 ポテトコロッケ
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/21700_%E3%83%9D%E3%83%86%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%B1.html
今回のメインの材料です。
大量の油で揚げる料理は久しぶりです。
揚げ焼きを除き、最後に作った揚げ物料理は、「スラム」でした。
スラム 作って食べてみた！
https://enh-experience.seesaa.net/article/505033996.html
有給休暇の今日は、真空パックのゆで済みジャガイモの賞味期限が切れそうでなければ、パチ屋にアレックス・ブライトを打ちに行ったのですが、まあ、外も雨がざあざあ降ってたし、仕方なく？重い腰を上げてコロッケを作ることを決意しました。
それでは調理開始です！
１．玉ねぎをみじん切りにする 7分
玉ねぎの皮を剥いたら半分に切って、まずは細切りにした半分はジップロックに封入して冷凍庫行き、残りの半分をみじん切りにしました。
２．玉ねぎと合いびき肉を炒めて粗熱を取る 6分（＋20分）
フライパンにキャノーラ油を大匙1杯入れて温めたら（1分）、みじん切り玉ねぎを投入して中火で炒めます。
3.5分ほど炒めたところで冷凍合いびき肉100gも投入して、味塩コショウを振りつつ中火で炒めます。
2.5分ほど炒めて合いびき肉に火が通ったら、バットに移して粗熱を取ります（20分）。
この後ラップを軽くかけて虫が入ってこないようにした
３．ジャガイモをつぶして具材とよく混ぜてタネを作る 6分
真空パックのジャガイモ300gをボウルに空けたら、
木べらで粗くつぶしてから、玉ねぎと粗挽き肉を投入して手でよく混ぜます。このときにジャガイモはしっかりつぶして固形があまり残らないようにしておきます。
４．タネに衣を付ける 10分
あまり大きすぎない程度のタネを取ったら、楕円状や俵状に成型して、用意した薄力粉と卵にくぐらせてからパン粉をまぶしてバットに並べます。
今回はタネにつなぎを使ってないので、途中で身崩れしないようにギュッとタネを固めてから衣を付けました。
また、タネを冷蔵庫で冷やしておくと、身崩れしにくくなるようです。
５．170℃の油でタネを揚げる 25分
超深型フライパンに、約3cmの深さになるようにキャノーラ油を注いだら、
876g分のキャノーラ油
まずは強火で170℃まで熱します（7.5分）。
170℃に到達したら、火を弱火にしてからタネを投入します。
火加減を間違えて180℃近くまで油温が上がったのでこの後火力を調節した
最初はタネ1個のみで揚げてみました。タネが途中で破裂することもなく、細かな泡を立てて火が通っているようです。
1分ほど経ってから揚げ網で裏返しにして、後は何回か裏表を揚げてキツネ色になったらバットに引き上げます。
同様に、後は3個ずつ揚げて、先に入れた分が揚がったら、次の1個を入れるという感じで揚げていきました（12.5分）。
バットで5分ほど休ませて油をキッチンペーパーに吸わせたら、今回の調理は完了となります。
６．皿にコロッケを盛り付けて調味料を用意したら完成！ 2分
休ませた揚げ物を白皿に盛り付けたら、ポテトコロッケの完成です！
調味料として醤油とウスターソースを用意しました。
コロッケを真ん中から割ってみましたが、どれもよく揚がっているようです。
ビールをごきゅごきゅ言わせてからコロッケを食べてみましたら、サクッとした歯ざわり、そして玉ねぎと合いびき肉は多めに入れているので、ジャガイモよりも先にそれらの風味がきました。うん、いい味です。
味覚が慣れてきたら、ジャガイモの風味も感じてきました。やや粗目のつぶし方なのでときどき塊を感じますが、こちらも美味しいです。
品種の関係でねっとりとはしていないのが食感的によいですね。
それで、何しろ新鮮な油でのコロッケで肉に下味も付けているので、何も調味料を付けなくてもそのままで美味しいです。
しかも衣はバッター液ではなく、正統な薄力粉と卵をくぐらせた後でのパン粉ですから、途中でペラっと衣が剥がれることもなくて、その点でも食べていて心地よいですね。
次の1個は醤油で食べてみました。美味しい！
コロッケは揚げ物の中でもテーブル調味料でさらに美味しくなります。
その次の1個はウスターソースで食べてみましたが、
これでしょうよ。
そう、コロッケはウスターソースで食べねば…！
ウスターソースとカラっと揚がった具材たっぷりのコロッケが実に美味しいです。
最初は、この皿一杯のコロッケは食べ切れないかなと思っていましたが、何しろ油が新鮮でサクッとした食感が嬉しくてビールとともに食べ切ってしまいました。満腹にはなりましたが、胃がもたれた感じもなくてよかったです。
というところで、今回の自炊の満足度を星10個満点で評価するなら、
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
となるでしょう。
初めてのコロッケ調理となりましたが、形がちょっと異微Ⅱなことを除けばなかなかいい仕上がりになってくれました。美味しかったです。
お店のコロッケは肉入りでもちょこっとしか入っていないものですが、今回のはジャガイモよりも目立つほど肉が入ってましたのでその点でも満足です。
コロッケは挽き肉以外にもいろんな具材を入れたものがあるようなので、また別の具材で作ってみようと思います。
・材料と費用
下ゆで済みジャガイモ 300g 285円
冷凍合いびき肉 99g 138円
玉ねぎ 1/2個 30円
キャノーラ油 大匙1杯
味塩コショウ
【衣】
薄力粉
卵 2個 65円
パン粉 50円
【揚げ油】
キャノーラ油 876g 289円
【テーブル調味料】
醤油
ウスターソース
計 866円＋油、調味料代
・カロリー
コロッケ 9個 1242Kcal
【テーブル調味料】
醤油
ウスターソース
計 1242Kcal＋テーブル調味料分
・調理時間
玉ねぎをみじん切りにする 7分
玉ねぎと合いびき肉を炒めて粗熱を取る 6分（＋20分）
ジャガイモをつぶして具材とよく混ぜてタネを作る 6分
タネに衣を付ける 10分
170℃の油でタネを揚げる 25分
皿にコロッケを盛り付けて調味料を用意する 2分
計 56分
参考サイト
みんなのきょうの料理 ポテトコロッケ
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/21700_%E3%83%9D%E3%83%86%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%B1.html
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